Ozon gazının tarihine bakıldığında görüleceği gibi ilk su dezenfeksiyonunda kullanılmaya başlanmış ve ilk araştırmalar bu konuda yapılmıştır. İlerleyen zamanlarda dezenfeksiyon kabiliyeti konusunda yapılan araştırmalar ilerledikçe ve diğer dezenfektanlara göre kullanıldığı sistemlerde kalıntı bırakmamasınedeniyle başka sektörlerde de kullanılmaya başlanmıştır. Ozon gazının üretim teknolojisi 1980’li yıllara gelindiğinde nispeten kolay ve ucuz olmasıyla paralel olarak kullanım alanları artmıştır. Gıda işleme ve suların dezenfeksiyonunda Avrupa’da yıllardır kullanılmasına rağmen, ozonun Amerika’daki gıda endüstrisinde kullanımına Amerika Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ancak 2001 yılında izin vermiştir Günümüzde ozon gıda endüstrisinde; yüzey hijyeni, ekipman dezenfeksiyonu gıdaların mikrobiyal kalitesini korumak ve artırmak amacı ile kullanılmaktadır. Ozon ile ilgili yapılan çalışmalar halen devam etmektedir.

Özellikle gıda sektöründe genelde klor bileşikleri kullanılmaktadır. Ancak klor
kalıntıları sağlık açısından endişe yarattığından gıda sektöründe, daha güvenli
dezenfektanların kullanımına yönelik arayışlara girişilmiştir.
Bu yüzden ozon; gerek temas süresinin kısa olması ve gerekse de zehirli kalıntı
bırakmaması gibi nedenlerle geleneksel dezenfektanlara iyi bir alternatif olmuştur.
Nitekim günümüzde gıda işletmelerinde büyük modifikasyonlar yapılmadan, küçük bir alana
ozon sistemini kurmak mümkün olmaktadır.

Gıda endüstrisinde en çok kullanılan dezenfektanlardan birisi klor olmasına rağmen
mikroorganizmalar üzerine etkisinin sınırlı olduğu belirtilmektedir. Nitekim klorun izin
verilen konsantrasyonlarında mikroorganizma popülasyonunda sadece 1 veya 2 logaritmik
azalma olmaktadır. Ayrıca, trihalometanlar gibi zararlı klor kalıntılarının atık su ile çevreye
yayılmaktadır.

Ozonun oksitleme gücünün klordan daha güçlü olması ve etki spektrumunun daha geniş olması nedeni
ile gıda endüstrisinde potansiyel bir dezenfektan olarak kullanılmaya başlamıştır. Gıda endüstrisinde
içme suları, balık üretim ve işleme tesisleri, meyve ve sebze işleme tesisleri, kuru gıdalar, piliç
karkaslarının dezenfeksiyonu ile işletme sularının yeniden kullanımı gibi çok farklı alanlarda ozon
uygulamaları yapılmaktadır.

Taze gıdaların üreticiden tüketiciye ulaşana kadar; hasat, depolama, ürüne işleme ve ulaşım gibi çeşitli
aşamalarda %30’a kadar önemli bir kısmının bozulduğu belirtilmektedir. Gıdaları korumak amacı düşük
konsantrasyonlarda daha kısa temas süresi ile geniş spektrumda mikroorganizma inhibisyonunu
sağlayan ozon uygulamaları gıda endüstrisinde başarı ile uygulanmaktadır. Geleneksel dezenfektanlara
iyi bir alternatif olan ozon üretiminde kullanılan jeneratörlerin, teknolojinin ilerlemesine bağlı olarak küçük
ölçekte yer kaplaması, ozonun kalıntı bırakmaması, kanserojen ve mutajen olmaması gibi nedenlerle de
gıda endüstrisinde sıkça kullanılacak en iyi dezenfektandır.

Gıda güvenliğini sağlamak, kayıpları minimuma indirmek ve gıda stabilitesini koruyabilmek amacıyla
günümüzde HACCP'in gıda endüstrisinde uygulamaları devam etmekte ve gelişmektedir.
Gıda üretiminde gerekli önlemler alınarak sağlıklı ve güvenli ürünlerin sunulması ve standartlara
uygunluğun sağlanması konusunda ozon sistemleri en iyi yöntemlerden biri olarak  araştırmaları halen
devam etmektedir.