Ozon, düşük konsantrasyonda kullanılması ve temas süresinin kısa olması durumunda dahi bakteri, küf, maya, parazit ve virüslere karşı antimikrobiyal etki göstermektedir. Ozon, suda ve üründe hiçbir atık üretmediği için (tekrar oksijene dönüşür) ürünün renginde ve tadında bir değişiklik yaratmamaktadır.

Klorun daha önceleri uygulanan dozajları artık bazı virüs ve parazitlere karşı etkili değildir ve tam dezenfeksiyon için çok daha fazla dozlara gerek duyulmaktadır. Ancak bu düzeylerdeki klor miktarının et ürünleriyle teması yasaklanmıştır.

Ozon, et entegre tesislerinde karkasların yüzeyindeki mikrobiyal gelişimi engellemek amacıyla kullanılabilir. Bu konuda yapılan çalışmalarda ozon uygulamasının etlerde depolama kalitesini arttırdığı, aerobik mezofilik bakterilerin, koliform bakterilerin ve sülfit indirgeyen anaerobik bakterilerin sayısında azalmasını sağlamaktadır. Yapılan bazı uygulamalarda ozon kullanımının depolama süresini % 30 ile 40 oranında uzatmaktadır. Başka bir çalışmada buzdolabında depolanan sığır etlerinde ozonun yüzeydeki mikrobiyal gelişmeyi durdurduğu, duyusal kaliteyi iyileştirdiği ve uçucu azotlu bileşiklerin oluşumunu azalttığı saptanmıştır.

Et entegre tesislerinde ozon uygulaması ette renk ve kokuyu değiştirmeden aerobik mezofil bakterilerin ve patojenlerin sayısını önemli ölçüde azaltmaktadır.

Kanatlı işletmelerinde atmosferde gaz karışımı içinde ya da değişik solüsyonlarda sıvı formda, kuluçka makinalarının, follukların dezenfeksiyonunda, tavuk karkaslarında, karkas soğutma sularında ve kontamine yumurta dezenfeksiyonunda ozon kullanılmaktadır. Tavukgöğüslerinin ozonla muamelesinden sonra modifiye atmosferde depolanmasının raf ömrünü uzattığı belirtilmektedir.

Ozon gazı, yumurtaların raf ömrünün uzatılmasında ve mikrobiyel yükünün azaltılmasında kullanılmaktadır. Yumurtaların depolanmasında, geçirgen yumurta kabuğundan nem kaybı nedeniyle oluşabilecek büzülmeyi engellemek amacıyla, yüksek nem gereklidir. Ancak yüksek nem küf gelişimine neden olmaktadır. Bunun yanında, ozonlu atmosferde yumurtalar %90 nem ve 0 ºC de 8 aya kadar küf gelişimi olmadan depolanabilmektedir.

Et entegre tesislerinde ozonun nerelerde kullanılabileceğini özetlersek;

•    Proses suyunun dezenfeksiyonunda,

•    Tesis ortamının hem ozon gazı hem de ozonlu su kullanılarak dezenfekte edilmesinde,

•    Tesiste çalışan personelin kıyafetlerinin, el ve ayaklarının ozon ile dezenfekte edilmesinde

•    Etin ilk yıkama suyunun ozonlu su olmasıyla tesisin diğer bölümlerine mikrobiyal bulaşmanın engellenmesinde,

•    Tesiste kullanılan aletlerin dezenfeksiyonunda,

•    Karkasların dezenfeksiyonunda,

•    Üretilen ürünün ambalajında ozon kullanılarak dezenfekte edilmesinde,

•    Ürünün ozon baskısı altında depolanarak raf ömrünün uzatılmasında,

•    Ürünün nihai tüketiciye ulaştırılırken kullanılan araçların ozon kullanılarak dezenfekte edilmesinde,

•    Ürünün nihai tüketiciye ulaştırılana kadar ki soğuk zincirde ozon gazı kullanılarak mikrobiyal üremelerin önlenmesinde,

ozon güvenle kullanılmaktadır.


ÜRETME ÇİFTLİKLERİNDE OZON UYGULAMALARI

Tavuk üretme çiftliklerinde de ozon kullanımının amacı birçok mikroorganizma türüne karşı en etkili dezenfektan olmasıdır. Üretme çiftliklerinde civcivlerin yetiştirme alanlarına alınmadan önce tüm ortamın ozon gazı veya ozonlu su ile dezenfeksiyonu yapılmaktadır.

Büyük ve küçükbaş hayvan üretme çiftliklerinde de ozon kullanımı yine ozonun çok iyi bir dezenfektan olması nedeniyledir. Yurt dışındaki bazı çalışmalarda ozon gazı ve ozonlu su ile özellikle büyükbaş hayvanlarda görülen bazı meme hastalıklarının tedavisinde yapılan deneme çalışmaları halen devam etmektedir.

Üretme çiftliğinde kullanılan her türlü kullanım suyunun ozonla dezenfeksiyonu sağlanarak suyla bulaşabilen hastalıklara karşı önlem alınmış olacaktır.

Ayrıca üretme çiftliklerinde yapılan çalışmalarda ortam havasında ozon gazı kullanımı ile üretimden kaynaklanan amonyak ve hidrojensülfür gibi bazı zararlı gazların oksitlenerek ayrıştırılmasında ve ortam havasının dezenfeksiyonunda da kullanımı mümkündür.