Uygun koşullarda meyve ve sebzelerin soğukta depolanması birkaç günden 5-6 aya kadar değişebilmekte, depolama süresini soğuk deponun sıcaklık derecesi ile nisbi nemi büyük ölçüde etkilemektedir.

Meyve ve sebzelerin soğukta depolanması sırasında, çok düşük konsantrasyonlarda ozon uygulaması, mikroorganizma inhibisyonunda oldukça iyi sonuçlar vermektedir.

Etilen meyvelerde bozunmayı hızlandırıcı etkisi bulunmaktadır. Ozon gazının etileni inhibe etmesi nedeniyle meyvede fungal saldırıya karşı doğal direncin devamı sağlanmaktadır.

Depolama ortamına ozon ilavesinin kimi gıdalarda koruyucu etki yaptığı uzun yıllardan beri bilinmektedir. Ozon gazının bir kaç ppm düzeyinde kullanımının pek çok bozulma etmeni mikroorganizmaya karşı etkili olduğu belirlenmiştir.

Soğuk hava depolama tesislerinde uygulanan ozon gazı yöntemi ile birçok tarım ürünlerinde küf gelişiminin baskılandığı, raf ömrünün 2 katına çıkabildiği görülmüştür.

Ozon gazı birçok tarım ürününün depolanması sırasında kulllanımının yanında yumurtaların raf ömrünün uzatılmasında ve mikrobiyel yükünün azaltılmasında kullanılmaktadır. Yumurtaların depolanmasında, geçirgen yumurta kabuğundan nem kaybı nedeniyle oluşabilecek büzülmeyi engellemek amacıyla, yüksek nem gereklidir. Ancak yüksek nem küf gelişimine neden olmaktadır. Bunun yanında, ozonlu atmosferde yumurtalar %90 nem ve 0 ºC’de 8 aya kadar küf gelişimi olmadan depolanabilmektedir. Bu şekilde depolanan yumurtalar taze yumurtalardan ayırt edilememektedir.